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Gesunde Quinoa Eintopf mit Kürbis und Kichererbsen
Dieser herzhafte Quinoa-Eintopf ist ein perfektes gesundes und nahrhaftes Abendessen für die kalten Wintermonate. Er steckt voller Proteine, Ballaststoffe und Vitamine und ist gleichzeitig super lecker. Die Kombination aus süßem Kürbis, knusprigen Kichererbsen und würzigen Gewürzen macht diesen Eintopf unwiderstehlich!
Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Gemakkelijk
Portionen
4
Zutaten
- 1 mittelgroßer Kürbis
- 2 Tassen Quinoa
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frischer Koriander zum Garnieren
Nährwerte
kcal
550
protein
22g
fat
8g
carbs
90g
Zubereitung
- 1 Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in Würfel.
- 2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 3 Entfernen Sie die Kerne der roten Paprika und schneiden Sie sie fein.
- 4 Spülen Sie Quinoa und Kichererbsen gründlich unter kaltem Wasser ab. Dadurch wird eventuelle Bitterkeit entfernt.
- 5 Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf und dünsten Sie Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika an, bis sie weich sind.
- 6 Fügen Sie Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und braten Sie noch eine Minute mit.
- 7 Geben Sie Quinoa, Kichererbsen, Kürbis und Gemüsebrühe hinzu.
- 8 Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Quinoa gar ist und der Kürbis weich ist.
- 9 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Ihr köstlicher Eintopf ist servierfertig!
