Chef's Special: Mediterrane Quinoa Salat mit Gebratenem Lachs

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 4 Lachsfilets
• 1 Gurke
• 2 reife Tomaten
• 1 rote Zwiebel
•  Handvoll frisches Basilikum
•  Handvoll frische Petersilie
• 2 Zitronen
• 4 Esslöffel Olivenöl
•  Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Kochen Sie den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Lassen Sie ihn dann abkühlen.
2. 2 Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Legen Sie die Lachsfilets auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Backen Sie sie 15-20 Minuten, bis sie gar sind.
3. 3 Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Gurke, Tomaten und rote Zwiebel in kleine Würfel.
4. 4 Hacken Sie das Basilikum und die Petersilie fein.
5. 5 Mischen Sie in einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, das geschnittene Gemüse, die gehackten Kräuter, den Saft der Zitronen und das Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 Servieren Sie den Quinoa Salat auf Tellern und legen Sie ein gebratenes Lachsfilet darauf. Und da haben Sie es, die perfekte mediterrane Mahlzeit!