Chef's Special: Süßer Kartoffel Boote mit Huhn und Avocado

Zutaten

• 4 große süße Kartoffeln
• 400 g Hähnchenbrust
• 2 reife Avocados
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Limette
• 1 Bund Koriander
• 1 Teelöffel Paprikapulver
•  Olivenöl
•  Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. 1 Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. 2 Wasche die süßen Kartoffeln und steche mit einer Gabel Löcher hinein. Backe sie im Ofen für ca. 45 Minuten, bis sie weich sind.
3. 3 Schneide in der Zwischenzeit das Hähnchenfleisch in Würfel und mariniere es mit dem Saft der Limette, Paprikapulver, Pfeffer und Salz.
4. 4 Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate das Hähnchenfleisch, bis es gar ist.
5. 5 Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein und gib sie in die Pfanne. Brate sie, bis die Zwiebel glasig ist.
6. 6 Schneide die Avocados in der Mitte durch, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch aus. Zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel und füge es der Pfanne hinzu.
7. 7 Nimm die süßen Kartoffeln aus dem Ofen und schneide sie der Länge nach durch. Löffle etwas vom Fruchtfleisch aus, um Platz für die Füllung zu schaffen.
8. 8 Verteile die Huhn-Avocado-Mischung über die süßen Kartoffeln.
9. 9 Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!