Thailändische Garnelen Curry mit Jasmin Reis

Zutaten

• 400 g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 ml Kokosmilch
• 2 Esslöffel Thailändische rote Currypaste
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Zucker
•  Salz nach Geschmack
•  Frischer Koriander zum Garnieren
• 200 g Jasmin Reis

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und Paprika hinzu und brate sie 3-4 Minuten, bis sie weich sind.
2. 2 Füge den Knoblauch und die Currypaste in die Pfanne und rühre gut um. Brate dies weitere 1-2 Minuten.
3. 3 Füge die Garnelen hinzu und brate sie, bis sie rosa sind.
4. 4 Füge die Kokosmilch, Fischsauce und Zucker hinzu. Alles gut verrühren und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
5. 5 Koche in der Zwischenzeit den Jasmin Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung.
6. 6 Serviere die Curry über dem Reis und garniere mit frischem Koriander. Guten Appetit!