Cremige Kürbissuppe mit Gerösteten Kernen

Zutaten

• 1 mittelgroßer Bio-Kürbis
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Liter Gemüsebrühe
•  Salz und Pfeffer
•  Eine Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Keine Sorge, die Schale kann ruhig dran bleiben!
2. 2 Die Kürbiswürfel auf ein Backblech legen, mit Öl, Salz und Pfeffer beträufeln und 30 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind.
3. 3 In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
4. 4 Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und noch eine Minute mitbraten.
5. 5 Den gerösteten Kürbis, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
6. 6 Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine glatte Masse ergibt.
7. 7 Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu poppen beginnen. Dadurch erhalten sie zusätzlichen Geschmack und einen knusprigen Biss.
8. 8 Die Suppe in Schalen servieren und die gerösteten Kerne darüber streuen. Das wird richtig lecker!