Einfaches Proteinreiches Mittagessen für Unterwegs: Quinoasalat mit Hähnchen und Gemüse

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 2 große Hände Spinat
• 1 rote Paprika
• 1 Gurke
• 2 Tomaten
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Koche den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
2. 2 Schneide die Hähnchenbrust in Würfel und brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, bis sie gar sind.
3. 3 Schneide den Spinat, die Paprika, die Gurke und die Tomaten in kleine Stücke.
4. 4 Mische den gekochten Quinoa, das gebratene Hähnchen und das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel.
5. 5 Bereite ein Dressing aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz zu und gieße es über den Salat.
6. 6 Verteile den Salat auf 4 Lunchboxen. Guten Appetit!