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Frische Gemüsesuppe mit hausgemachtem Pesto
Eine köstlich gesunde und herzerwärmende Gemüsesuppe, voller Vitamine und Geschmack. Das hausgemachte Pesto ist der glänzende Star in diesem Gericht, es fügt so viel Reichtum und Tiefe hinzu, dass man sich fragt, warum man es nicht früher ausprobiert hat. Kein Stress! Es ist überraschend einfach zuzubereiten und die Befriedigung des Selbermachens ist unbezahlbar.
Zubereitungszeit
45 min
Schwierigkeitsgrad
Gemiddeld
Portionen
4
Zutaten
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Für das Pesto:
- 2 Handvoll frisches Basilikum
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesankäse
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwerte
kcal
300
protein
9g
fat
14g
carbs
30g
Zubereitung
- 1 Erhitze einen großen Topf und füge die Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Zucchini und Paprika hinzu. Koche, bis das Gemüse weich ist.
- 2 Füge die Gemüsebrühe hinzu und lasse 20 Minuten köcheln.
- 3 In der Zwischenzeit bereiten wir das Pesto zu. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind.
- 4 Gib das Basilikum, die gerösteten Pinienkerne, den Parmesankäse und einen Schuss Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere zu einer glatten Sauce. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
- 5 Serviere die Suppe in Schalen und füge jeder Schale einen großzügigen Löffel Pesto hinzu. Das wird großartig schmecken! Genieße deine gesunde und herzerwärmende Mahlzeit.
