Frische Quinoa Salat mit Gegrilltem Huhn und Mango

Zutaten

• 200 Gramm Quinoa
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 reife Mango
• 1 rote Paprika
• 1 Gurke
•  eine Handvoll frischer Koriander
•  eine Handvoll frische Minze
•  Saft von 1 Limette
• 3 Esslöffel Olivenöl
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Koche den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und lass ihn abkühlen.
2. 2 Grille die Hähnchenbrustfilets in einer Grillpfanne oder auf dem Grill, bis sie gar sind. Lass sie kurz ruhen, bevor du sie in Stücke schneidest.
3. 3 Schneide in der Zwischenzeit die Mango, die rote Paprika und die Gurke in kleine Würfel.
4. 4 Für das Dressing, mische den Limettensaft, das Olivenöl und Pfeffer und Salz nach Geschmack.
5. 5 Mische den abgekühlten Quinoa mit Mango, Paprika, Gurke, Huhn und Dressing. Füge die frischen Kräuter hinzu und vermische alles gut.
6. 6 Serviere den Salat bei Raumtemperatur. Das wird super lecker!