Frischer Ofenfisch mit geroestetem Gemuese und Couscous

Zutaten

• 4 Stück weißer Fisch (wie Kabeljau oder Tilapia)
• 2 Zitronen
• 4 Knoblauchzehen
•  Frische Kräuter (wie Petersilie, Dill, Thymian)
•  Olivenöl
•  Salz und Pfeffer
• 2 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 1 Aubergine
• 200 g Couscous
• 400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. 2 Reiben Sie den Fisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den fein gehackten Kräutern ein. Legen Sie auf jeden Fisch eine Zitronenscheibe und eine Knoblauchzehe. Legen Sie die Fische in eine Auflaufform und stellen Sie sie beiseite.
3. 3 Das Gemüse in Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Gemüse im Ofen 20 Minuten rösten.
4. 4 Den Fisch in den Ofen stellen und 15-20 Minuten kochen oder bis der Fisch gar ist.
5. 5 Während der Fisch und das Gemüse kochen, bereiten Sie den Couscous gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu, unter Verwendung der Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack.
6. 6 Servieren Sie den Fisch mit dem geroesteten Gemuese und Couscous. Genießen Sie es!