Gesunde Truthahnbrust mit Gegrilltem Gemüse und Süßen Kartoffeln

Zutaten

• 4 Truthahnbrustfilets
• 2 große Süßkartoffeln
• 2 Zucchini
• 2 rote Paprika
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. 2 Die Süßkartoffeln waschen und in Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 20-25 Minuten im Ofen rösten.
3. 3 Die Zucchini und Paprika in Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis sie weich, aber immer noch knackig sind.
4. 4 Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Truthahnbrustfilets von beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5 Für die Kräuterbutter: Die Butter in einem Topf schmelzen, den gehackten Knoblauch und die Petersilie hinzufügen und gut umrühren.
6. 6 Die Truthahnbrustfilets mit dem gegrillten Gemüse und den Süßkartoffeln servieren. Einen Löffel Kräuterbutter über die Truthahnbrustfilets geben, kurz bevor sie serviert werden.