vegetarisch
glutenvrij
diner
Geröstete Aubergine mit Quinoa und Joghurtdressing
Ein nahrhaftes und geschmackvolles Abendessen, das voller gesunder Zutaten steckt. Die Aubergine wird köstlich geröstet, bis sie weich und saftig ist, auf einem Bett aus Zitrus-Quinoa serviert und mit einem frischen Joghurtdressing verfeinert. Ein Gericht, das dich an einen sonnigen Urlaubstag im Mittelmeerraum erinnert. Kein Stress! Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und voller Geschmack.
Zubereitungszeit
45 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- Der Saft von 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 200 ml Joghurt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Handvoll frischer Koriander, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nährwerte
kcal
550
protein
18g
fat
20g
carbs
70g
Zubereitung
- 1 Heize den Ofen auf 200 Grad vor.
- 2 Schneide die Auberginen der Länge nach durch und ritze das Fruchtfleisch ein. Beträufle sie mit Olivenöl und Salz und lege sie mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- 3 Röste die Auberginen 25-30 Minuten im Ofen, oder bis sie weich und goldbraun sind.
- 4 Während die Auberginen rösten, koche den Quinoa nach Packungsanweisung. Füge den Limettensaft für extra Geschmack hinzu.
- 5 Mische den Joghurt mit dem fein gehackten Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer und der Hälfte des gehackten Korianders, um das Joghurtdressing zuzubereiten.
- 6 Serviere die gerösteten Auberginen auf einem Bett aus Quinoa und beträufle sie mit dem Joghurtdressing. Garniere mit dem restlichen Koriander. Guten Appetit!
