Gesunde Apfel Rosinen Muffins

Zutaten

• 200 Gramm Vollkornmehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 200 Gramm geriebener Apfel
• 100 Gramm Rosinen
• 2 Eier
• 100 ml ungesüßte Mandelmilch
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad vor und fetten Sie ein Muffinblech ein oder legen Sie es mit Papierförmchen aus.
2. 2 Mischen Sie in einer großen Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver und Zimt.
3. 3 In einer anderen Schüssel die geriebenen Äpfel, Rosinen, Eier, Mandelmilch, Honig und Vanilleextrakt vermengen.
4. 4 Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und rühren, bis sie gerade kombiniert sind. Keine Sorge, wenn der Teig etwas klumpig aussieht, das ist völlig in Ordnung!
5. 5 Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn Sie ihn in einen Muffin stecken.
6. 6 Die Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Genießen Sie sie als Snack oder sogar als schnelles Frühstück!