Gesunde Italienische Risotto mit Meeresfrüchten und Safran

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g gemischte Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Muscheln, Tintenfisch)
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Päckchen Safranfäden
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  Handvoll frische Petersilie

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
2. 2 Füge den Risottoreis hinzu und brate ihn noch ein paar Minuten mit, bis die Reiskörner glänzend und durchsichtig sind.
3. 3 Gieße den Weißen Wein ein und lass alles köcheln, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.
4. 4 Füge den Safran hinzu und rühre gut um. Füge dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, während du weiter rührst. Warte jeweils, bis die Brühe vollständig aufgenommen ist, bevor du den nächsten Schuss hinzufügst.
5. 5 Brate in einer anderen Pfanne die Meeresfrüchte kurz in etwas Olivenöl an.
6. 6 Füge die Meeresfrüchte zum Risotto hinzu, wenn die gesamte Brühe aufgenommen ist und der Reis gar ist. Gut umrühren.
7. 7 Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer und garniere es mit frischer Petersilie, bevor du es servierst.