vegan
glutenvrij
vega
diner
comfortfood
seizoensgerecht
Gesunde Vegane Ratatouille mit Quinoa
Dieses bunte Rezept steckt voller Gemüse und ist das perfekte Comfort Food, das auch noch super gesund ist! Diese köstliche Ratatouille mit Quinoa gibt dir einen echten Vitaminboost und ist zudem vegan und glutenfrei. Also zieh deine Kochschürze an, denn wir werden eine Party in der Küche veranstalten!
Zubereitungszeit
30 min
Schwierigkeitsgrad
Makkelijk
Portionen
4
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Dose Tomatenwürfel (400 g)
- 200 g Quinoa
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Thymian
- 1 Teelöffel Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein paar Blätter frisches Basilikum zum Garnieren
Nährwerte
kcal
350
eiwit
12 Gramm
vet
14 Gramm
koolhydraten
45 Gramm
Zubereitung
- 1 Die Paprika, Aubergine, Zucchini und Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- 2 Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind.
- 3 Die Tomatenwürfel, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und 10 Minuten köcheln lassen.
- 4 In der Zwischenzeit den Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
- 5 Die Ratatouille über dem Quinoa servieren und mit frischem Basilikum garnieren. Und voilà, deine gesunde vegane Mahlzeit ist fertig! Guten Appetit!
