Herzhafter Veganer Süßkartoffel-Chili

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln
• 1 Dose Black-Eyed-Bohnen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Dose Tomatenstücke
• 1 Esslöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprikapulver
•  Olivenöl
•  Salz und Pfeffer
•  Optional: frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Schneiden Sie die Süßkartoffeln in Würfel und rösten Sie sie etwa 20 Minuten im Ofen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
2. 2 Während die Süßkartoffel im Ofen ist, schneiden Sie die Paprikaschoten, Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein. Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu. Braten Sie sie an, bis sie weich sind.
3. 3 Fügen Sie Kreuzkümmel und Paprikapulver zu dem Gemüse in der Pfanne hinzu und rühren Sie gut um.
4. 4 Fügen Sie die Tomatenstücke und Black-Eyed-Bohnen in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
5. 5 Lassen Sie die Mischung köcheln, bis die Süßkartoffeln fertig sind. Fügen Sie dann die Süßkartoffeln in die Pfanne und rühren Sie alles gut um.
6. 6 Lassen Sie alles noch etwa 10 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen gut vermischen können. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.
7. 7 Servieren Sie das Chili mit etwas frischem Koriander darüber gestreut. Genießen Sie es!