Italienische Quinoa Risotto mit Gegrilltem Gemüse

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Aubergine
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
•  Parmesan nach Geschmack
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Schneiden Sie die Zucchini, Paprika und Aubergine in etwa 1 cm große Würfel.
2. 2 Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie das Gemüse goldbraun und gar an. Machen Sie dies in verschiedenen Portionen, wenn Ihre Pfanne nicht groß genug ist.
3. 3 In der Zwischenzeit können Sie den Quinoa zubereiten. Spülen Sie den Quinoa zunächst gut unter fließendem Wasser ab. Dadurch verliert der Quinoa seinen bitteren Geschmack.
4. 4 Geben Sie den Quinoa in einen Topf mit Gemüsebrühe und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten kochen oder bis der Quinoa gar ist.
5. 5 Reiben Sie in der Zwischenzeit die Schale der Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus. Geben Sie dies in eine Schüssel und mischen Sie die restlichen 2 EL Olivenöl darunter.
6. 6 Wenn der Quinoa gar ist, fügen Sie die gegrillten Gemüse, Zitronen-Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan hinzu. Alles gut vermengen.
7. 7 Servieren Sie das Quinoa-Risotto mit zusätzlichem Parmesan nach Geschmack. Dies ist ein Gericht, auf das Sie stolz sein können! Kein Stress, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt ist, Übung macht den Meister!