Kürbisrisotto mit gerösteten Walnüssen

Zutaten

• 1 kleiner Kürbis
• 300 g Risottoreis
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Parmesankäse
•  Handvoll frische Petersilie
•  Handvoll geröstete Walnüsse
•  Olivenöl
•  Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. 2 Den Kürbis in Würfel schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und 25 Minuten im Ofen rösten.
3. 3 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
4. 4 Den Risottoreis hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten, bis die Reiskörner glasig sind.
5. 5 Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei kontinuierlich rühren, bis die Brühe aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.
6. 6 Wenn die gesamte Brühe aufgenommen ist und der Reis gar ist, den gerösteten Kürbis hinzufügen.
7. 7 Den Parmesankäse reiben und unter das Risotto rühren.
8. 8 Die Petersilie und die Walnüsse grob hacken und vor dem Servieren über das Risotto streuen. Genießen Sie es!