Laktosefreier Erdbeer Cheesecake für Ostern

Zutaten

• 200 Gramm glutenfreie Kekse
• 100 Gramm pflanzliche Butter
• 500 Gramm Soja-Frischkäse
• 200 ml Kokosmilch
• 100 Gramm Zucker
• 2 Esslöffel Agavensirup
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 250 Gramm frische Erdbeeren
• 2 Esslöffel Erdbeermarmelade (laktosefrei)
• 2 Esslöffel Gelatinepulver (oder Agar-Agar für eine vegane Option)

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
2. 2 Zerbröseln Sie die Kekse und mischen Sie sie mit geschmolzener pflanzlicher Butter. Drücken Sie die Mischung in eine runde Kuchenform und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
3. 3 Mischen Sie in einer Schüssel den Soja-Frischkäse, Kokosmilch, Zucker, Agavensirup und Vanilleextrakt zu einer glatten Masse.
4. 4 Erwärmen Sie die Erdbeermarmelade leicht und mischen Sie sie mit dem Gelatinepulver. Fügen Sie dies der Frischkäse-Mischung hinzu.
5. 5 Gießen Sie die Frischkäse-Mischung über den Keksboden und backen Sie sie im Ofen für 30 Minuten.
6. 6 Lassen Sie den Cheesecake vollständig abkühlen und stellen Sie ihn dann mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, um fest zu werden.
7. 7 Verzieren Sie mit frischen Erdbeeren vor dem Servieren. Genießen Sie es!