Leckeres Vega Pad Thai

Zutaten

• 200 Gramm Reisnudeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 200 Gramm fester Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in Julienne geschnitten
• 150 Gramm Mungobohnenkeimlinge
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
•  Für die Sauce:
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Tamarindenpaste
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1/2 Teelöffel Chiliflocken
•  Zur Garnierung:
•  Frischer Koriander
•  Geröstete Erdnüsse, grob gehackt
•  Limettenspalten

Zubereitung

1. 1 Kochen Sie die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Spülen Sie sie nach dem Kochen unter kaltem Wasser ab, um ein Verkleben zu verhindern.
2. 2 Erhitzen Sie in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Tofu hinzu und braten Sie ihn an, bis er auf allen Seiten goldbraun ist. Nehmen Sie den Tofu aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
3. 3 Fügen Sie die Paprika, Karotten, Mungobohnenkeimlinge, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Pfanne. Braten Sie das Gemüse an, bis es gar, aber immer noch knackig ist.
4. 4 Bereiten Sie während des Kochens des Gemüses die Sauce zu. Mischen Sie die Sojasauce, Tamarindenpaste, braunen Zucker und Chiliflocken in einer Schüssel.
5. 5 Fügen Sie die gekochten Nudeln, den Tofu und die Sauce in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um, damit alles von der Sauce bedeckt ist.
6. 6 Servieren Sie das Vega Pad Thai mit frischem Koriander, gerösteten Erdnüssen und Limettenspalten. Kein Stress! Das wird alles gut!