Leckere vegane Pasta mit geröstetem Kürbis

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kürbis
• 400 g Vollkornnudeln
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Zwiebel, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Rosmarin
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  Handvoll frischer Basilikumblätter

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. 2 Schneiden Sie den Kürbis in Würfel und mischen Sie ihn mit dem Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer.
3. 3 Legen Sie den Kürbis auf ein Backblech und rösten Sie ihn 30 Minuten im Ofen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
4. 4 Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
5. 5 In einer großen Pfanne die Zwiebel mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
6. 6 Fügen Sie den gerösteten Kürbis und die gekochten Nudeln hinzu und vermengen Sie alles gut.
7. 7 Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren. Genießen Sie Ihre leckere vegane Pasta mit geröstetem Kürbis!