Vega Mexikanischer Quinoa Salat

Zutaten

• 200 Gramm Quinoa
• 400 Gramm schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
• 250 Gramm Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
• 1 Avocado, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Handvoll frischer Koriander, fein gehackt
•  Für das Dressing:
•  Saft von 2 Limetten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Koche den Quinoa nach Packungsanweisung und lasse ihn abkühlen.
2. 2 In einer großen Schüssel den Quinoa, schwarze Bohnen, Tomaten, Paprika, Avocado und Zwiebel vermengen.
3. 3 In einer kleineren Schüssel den Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer für das Dressing vermischen.
4. 4 Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
5. 5 Vor dem Servieren den Salat mit gehacktem Koriander bestreuen. Kein Stress! Du kannst immer mehr oder weniger Koriander nach Geschmack hinzufügen.