Vega Buddha Schale mit Geroestetem Gemuese und Hummus

Zutaten

• 2 rote Beete
• 2 Suesskartoffeln
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 4 Handvoll frischer Spinat
• 200 g Quinoa
• 1 Glas Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen
•  Saft von 1 Zitrone
• 2 Essloeffel Tahini
•  Olivenoel
•  Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. 2 Die roten Beete, Suesskartoffeln, Zucchini und Karotten in Wuerfel schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenoel, Salz und Pfeffer betraeufeln und 30 Minuten im Ofen roesten.
3. 3 In der Zwischenzeit den Quinoa gemaess den Anweisungen auf der Verpackung kochen und abkuehlen lassen.
4. 4 Die Kichererbsen abspuelen und den Hummus zubereiten, indem man die Kichererbsen mit Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, einem Schuss Olivenoel, Salz und Pfeffer in einem Kuechenmixer oder Blender mischt.
5. 5 Den Spinat auf vier Schalen verteilen, den Quinoa darauf geben und das geroestete Gemuese und den Hummus darauf verteilen. Und voila, deine Vega Buddha Schale ist bereit zum Geniessen!