Leckeres Veganes Rotes Linsen Curry Rezept

Zutaten

• 300 Gramm rote Linsen
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
• 2 Esslöffel Currypulver
• 400 Gramm Tomatenstücke aus der Dose
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Spülen Sie die roten Linsen unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
2. 2 Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig wird.
3. 3 Fügen Sie das Currypulver hinzu und rühren Sie gut um. Braten Sie etwa eine Minute lang, um die Aromen freizusetzen.
4. 4 Fügen Sie nun die Tomatenstücke, Kokosmilch und Linsen hinzu. Gut umrühren.
5. 5 Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es dann bei schwacher Hitze köcheln. Regelmäßig umrühren, um ein Anhaften der Linsen am Boden des Topfes zu verhindern.
6. 6 Lassen Sie das Curry etwa 20 Minuten köcheln, oder bis die Linsen gar sind.
7. 7 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren. Servieren Sie das Curry mit Reis oder Naan-Brot für eine komplette Mahlzeit. Guten Appetit!