Leckere vegetarische Lasagne mit saisonalem Gemüse

Zutaten

• 12 Lasagneblätter
• 2 Zucchini
• 3 Karotten
• 200 g Champignons
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Tomatenmark
• 200 g geriebener Käse
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  Eine Prise Oregano und Basilikum

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
2. 2 Schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke.
3. 3 Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an.
4. 4 Fügen Sie das restliche Gemüse hinzu und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln.
5. 5 Fügen Sie das Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum hinzu und rühren Sie gut um.
6. 6 Legen Sie eine Schicht der Gemüsemischung in eine Auflaufform, bedecken Sie sie mit Lasagneblättern und bestreuen Sie sie mit etwas geriebenem Käse. Wiederholen Sie dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, endend mit einer Schicht Käse.
7. 7 Backen Sie die Lasagne etwa 30 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.