Lecker vegetarische Lasagne mit Zucchini und Aubergine

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 große Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Tomatenstücke aus der Dose
• 200 g Lasagneblätter
• 200 g Ricotta
• 100 g geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack
•  Handvoll frisches Basilikum

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. 2 Die Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl weich braten. Beiseite stellen.
3. 3 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in derselben Pfanne anschwitzen.
4. 4 Die Tomatenstücke zur Zwiebel und Knoblauch geben und einige Minuten köcheln lassen.
5. 5 Beginnen Sie mit dem Schichten der Lasagne, indem Sie eine Schicht der Tomaten-Zwiebel-Mischung in eine Auflaufform geben.
6. 6 Legen Sie eine Schicht Lasagneblätter darüber und verteilen Sie die gebratene Zucchini und Aubergine darauf.
7. 7 Verteilen Sie dann etwas Ricotta und Parmesan über dem Gemüse.
8. 8 Wiederholen Sie diese Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und enden Sie mit einer Schicht Käse.
9. 9 Backen Sie die Lasagne im Ofen für etwa 30 Minuten, oder bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
10. 10 Mit frischem Basilikum garnieren, kurz vor dem Servieren. Guten Appetit!