Marinierte Tofu mit Geroestetem Gemuse und Quinoa

Zutaten

• 200 g Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in halbe Monde geschnitten
• 200 g Quinoa
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Mischen Sie Sojasauce, Honig, Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel. Fügen Sie den Tofu hinzu und lassen Sie ihn 15 Minuten marinieren.
2. 2 Kochen Sie in der Zwischenzeit den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
3. 3 Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Fügen Sie den Tofu hinzu und braten Sie ihn goldbraun an. Nehmen Sie den Tofu aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
4. 4 Fügen Sie das restliche Öl in die Pfanne. Fügen Sie das Gemüse hinzu und rösten Sie es 5-7 Minuten, oder bis es gar ist.
5. 5 Fügen Sie den Tofu wieder in die Pfanne und vermischen Sie gut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 Servieren Sie das geröstete Gemüse und den Tofu über dem Quinoa. Genießen Sie es!