Nahrhafte Quinoa Salat mit Grillhähnchen und Mango

Zutaten

• 200 Gramm Quinoa
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 reife Mango
• 100 Gramm frischer Spinat
• 1 rote Paprika
•  Handvoll Kirschtomaten
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Saft von 1 Limette
•  Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1 Koche den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Spüle ihn dann gut ab und stelle ihn beiseite.
2. 2 Erhitze eine Grillpfanne und bestreiche die Hähnchenbrustfilets mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Grill das Hähnchen, bis es vollständig gar ist, etwa 7 Minuten auf jeder Seite. Lass es kurz ruhen und schneide es dann in dünne Scheiben.
3. 3 Schneide die Mango, Paprika und Kirschtomaten in kleine Stücke. Gib sie zusammen mit dem Spinat in eine große Schüssel.
4. 4 Füge den gekochten Quinoa und die Scheiben vom Grillhähnchen der Schüssel hinzu.
5. 5 Vermische das Olivenöl und den Limettensaft für das Dressing. Gieße es über den Salat und mische alles gut durch. Würze mit Salz und Pfeffer.
6. 6 Serviere den Salat sofort oder bewahre ihn im Kühlschrank für später auf. Guten Appetit!