Reissalat mit Gegrilltem Huhn und Frischem Zitronendressing

Zutaten

• 200 g Naturreis
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Paprika, in Würfel geschnitten
• 1 Gurke, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
•  Saft und Abrieb von 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Olivenöl
•  Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Koche den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und lasse ihn abkühlen.
2. 2 Erhitze eine Grillpfanne und grille die Hähnchenbrustfilets, bis sie gar sind. Lasse sie abkühlen und schneide sie in dünne Scheiben.
3. 3 In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis, das gegrillte Huhn, Paprika, Gurke, rote Zwiebel und Knoblauch vermengen.
4. 4 In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5 Das Zitronendressing über den Reissalat gießen und gut vermengen.
6. 6 Mit der gehackten Petersilie garnieren und servieren. Genieße es, du hast ein köstliches Mittagessen zubereitet!