Rezept für kohlenhydratarme gefüllte Paprikaschoten

Zutaten

• 4 große rote Paprikaschoten
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 150 g Feta
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Zucchini
• 2 Esslöffel Olivenöl
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
•  frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. 2 Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
3. 3 Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Beides zum Hähnchen in die Pfanne geben.
4. 4 In der Zwischenzeit die Tomaten und Zucchini in kleine Würfel schneiden und zur Pfanne geben.
5. 5 Die Mischung mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. 6 Die Oberseite der Paprikaschoten abschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprikaschoten mit der Hähnchenmischung füllen.
7. 7 Den Feta über die gefüllten Paprikaschoten bröseln und für 20 Minuten im Ofen backen.
8. 8 Die Paprikaschoten vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren. Guten Appetit!