Vega Taco's mit Schwarzen Bohnen und Avocado

Zutaten

• 8 kleine Maistortilla's
• 2 Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• 2 reife Avocados, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Limette, für Saft und Abrieb
•  Frischer Koriander, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Chilipulver
•  Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und lege die Maistortilla's auf ein Backblech.
2. 2 Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und füge die schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu. Brate bei mittlerer Hitze, bis die Bohnen gut erwärmt sind.
3. 3 Beträufle die Tortilla's mit etwas Olivenöl und backe sie 5 Minuten im Ofen, bis sie leicht knusprig sind.
4. 4 Verteile die Bohnen auf den Tortilla's, gefolgt von Avocado, Tomaten, roter Zwiebel, frischem Koriander und Limettenabrieb.
5. 5 Drücke etwas Limettensaft über die Taco's und würze mit Salz und Pfeffer.
6. 6 Serviere sofort und genieße deine köstlichen vega taco's!