Veganische Kürbissuppe mit Kokosmilch Rezept

Zutaten

• 1 mittelgroßer Bio-Kürbis
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 rote Paprika, fein gehackt
• 2 cm frischer Ingwer, gerieben
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
•  Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
2. 2 Schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel und legen Sie sie auf ein Backblech. Mit Olivenöl beträufeln und 25 Minuten im Ofen rösten.
3. 3 Erhitzen Sie in der Zwischenzeit einen Topf mit dem Olivenöl und dünsten Sie darin die Zwiebel, den Knoblauch, die rote Paprika und den Ingwer an.
4. 4 Fügen Sie den gerösteten Kürbis in den Topf und gießen Sie die Gemüsebrühe dazu.
5. 5 Bringen Sie die Suppe zum Kochen und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.
6. 6 Fügen Sie die Kokosmilch hinzu und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse.
7. 7 Schmecken Sie die Suppe mit Pfeffer und Salz ab und servieren Sie sie warm.