Vegetarische Lasagne mit Aubergine und Ricotta

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 400 g Tomatenstücke aus der Dose
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 250 g Ricotta
• 100 g geriebener Parmesan
• 8 Lasagneblätter
•  Basilikumblätter, zum Garnieren
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. 2 Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in einer heißen Grillpfanne grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Beiseite legen.
3. 3 Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
4. 4 Die Tomatenstücke zur Pfanne hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. 5 Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6 Eine Schicht Auberginen auf den Boden einer Auflaufform legen. Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen, gefolgt von einer Schicht Ricotta und einer Schicht Tomatensauce. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei mit einer Schicht Sauce endet.
7. 7 Die Oberseite der Lasagne mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
8. 8 Die Lasagne 30 Minuten im Ofen backen, oder bis die Oberseite goldbraun und blubbernd ist.
9. 9 Die Lasagne vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.