Vegetarische Lasagne mit Aubergine und Spinat

Zutaten

• 1 große Aubergine, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g frischer Spinat
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 400 g Tomatenstücke aus der Dose
• 200 g Ricotta-Käse
• 200 g geriebener Mozzarella
• 12 Vollkorn-Lasagneblätter
• 1 EL Olivenöl
•  Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
2. 2 Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Braten Sie sie weich.
3. 3 Fügen Sie die Tomatenstücke in die Pfanne hinzu und lassen Sie sie köcheln.
4. 4 Fügen Sie den Spinat in die Pfanne hinzu und kochen Sie, bis er zusammengefallen ist. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
5. 5 Beddecken Sie den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht der Spinat-Tomaten-Mischung.
6. 6 Legen Sie eine Schicht Lasagneblätter über die Mischung, gefolgt von einer Schicht Auberginenscheiben. Toppen Sie mit einer Schicht Ricotta und Mozzarella.
7. 7 Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und enden Sie mit einer Schicht Käse.
8. 8 Backen Sie die Lasagne im Ofen für etwa 30 Minuten, oder bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
9. 9 Lassen Sie die Lasagne ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie sie servieren. Genießen Sie es!