Lebendige vegane Ratatouille

Zutaten

• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g Tomatenstücke aus der Dose
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
•  Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. 1 Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. 2 Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich und duftend sind.
3. 3 Füge die Aubergine, Zucchini und Paprikas in die Pfanne. Brate das Gemüse etwa 10 Minuten an, bis es weich wird.
4. 4 Füge die Tomatenstücke, Basilikum und Oregano hinzu. Alles gut vermischen.
5. 5 Decke die Pfanne ab und lass alles etwa 20 Minuten köcheln, oder bis das Gemüse vollständig weich ist.
6. 6 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kein Stress! Du kannst immer mehr hinzufügen, wenn nötig.
7. 7 Serviere die Ratatouille warm und genieße es!