vegan
glutenvrij
zuivelvrij
sojavrij
diner
herfstgerecht
wintersgerecht
Healthy Quinoa Stew with Pumpkin and Chickpeas
This savory quinoa stew is a perfect healthy and nutritious dinner for the cold winter months. It's packed with proteins, fibers, and vitamins and at the same time super tasty. The combination of sweet pumpkin, crunchy chickpeas, and spicy spices make this stew irresistible!
Prep time
30 min
Difficulty
Gemakkelijk
Servings
4
Ingredients
- 1 middelgrote pompoen
- 2 kopjes quinoa
- 1 blik kikkererwten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 1 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- 1 liter groentebouillon
- zout en peper naar smaak
- verse koriander voor garnering
Nutrition facts
fat
8g
kcal
550
protein
22g
carbs
90g
Instructions
- 1 Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes.
- 2 Pel en snipper de ui en knoflook.
- 3 Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd fijn.
- 4 Spoel de quinoa en kikkererwten grondig af onder koud water. Dit verwijdert eventuele bitterheid.
- 5 Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en rode peper tot ze zacht zijn.
- 6 Voeg de kurkuma en komijn toe en bak nog een minuutje mee.
- 7 Voeg de quinoa, kikkererwten, pompoen en groentebouillon toe.
- 8 Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20-25 minuten sudderen tot de quinoa gaar is en de pompoen zacht.
- 9 Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander. Jouw heerlijke stoofpot is klaar om te worden geserveerd!
