Authentieke Italiaanse Minestrone Soep

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, in blokjes
• 2 wortels, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 1,5 liter groentebouillon
• 400 gram cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
• 100 gram kleine pasta (zoals macaroni)
• 100 gram verse spinazie
•  Zout en peper naar smaak
•  Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de knoflook en ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
3. 3 Voeg de wortels, bleekselderij, courgette en paprika toe en bak nog 5 minuten.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes, bouillon, bonen en pasta toe. Breng aan de kook.
5. 5 Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen, tot de groenten en pasta gaar zijn.
6. 6 Voeg de spinazie toe en roer tot ze is verwelkt. Breng op smaak met zout en peper.
7. 7 Serveer de soep warm, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Dat komt helemaal goed!