Authentieke Italiaanse Minestronesoep

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, geschild en in stukjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 1 L groentebouillon
• 100 g verse bladspinazie
• 200 g cannellinibonen, uitgelekt en gespoeld
•  zout en peper naar smaak
•  Parmezaanse kaas ter garnering

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui, knoflook, wortelen en bleekselderij toe en bak tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de aardappel en courgette toe en bak nog 5 minuten.
4. 4 Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe en breng aan de kook.
5. 5 Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
6. 6 Voeg de spinazie en cannellinibonen toe en kook nog 10 minuten.
7. 7 Breng op smaak met zout en peper en serveer met geraspte Parmezaanse kaas. Geniet ervan!