Gevulde Paprika's met Quinoa en Zelfgemaakte Tomatensaus

Ingrediënten

• 4 rode paprika's
• 200 gram quinoa
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
• 1 theelepel tijm
•  zout en peper naar smaak
•  olijfolie

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
2. 2 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en zet apart.
3. 3 Snijd de tops van de paprika's af, verwijder de zaadjes en zet ze in de ovenschaal.
4. 4 Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
5. 5 Voeg de tomatenblokjes en kruiden toe en laat de saus 15-20 minuten sudderen tot hij indikt.
6. 6 Voeg de quinoa toe aan de saus en roer goed door elkaar. Voeg zout en peper toe naar smaak.
7. 7 Vul de paprika's met het quinoa-tomatenmengsel en bak ze 25-30 minuten in de oven tot de paprika's zacht zijn.
8. 8 Serveer de gevulde paprika's warm. Geniet ervan!