Glutenvrij
Vegetarisch
Italiaans
Lunch
Voorgerecht
Seizoensgerecht
Italiaanse Courgettesoep met Citroen en Pecorino
Deze lichte maar smaakvolle courgettesoep is een echt Italiaans feestje. De frisheid van de citroen en de rijke smaak van de Pecorino zorgen voor een heerlijke combinatie. Het is een eenvoudig recept om te maken, maar vol van smaak. Ideaal voor een lichte lunch of voorgerecht bij een Italiaans diner!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Makkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 2 grote courgettes
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter groentebouillon
- Sap en rasp van 1 citroen
- 50 gram geraspte Pecorino
- Peper en zout naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
Voedingswaarden
kcal
250
eiwit
8g
vet
15g
koolhydraten
20g
Bereidingswijze
- 1 Snijd de courgettes, ui en knoflook in stukjes.
- 2 Verhit de olijfolie in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- 3 Voeg de courgettes toe en bak deze 5 minuten mee.
- 4 Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes koken.
- 5 Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- 6 Voeg het citroensap, citroenrasp en de geraspte Pecorino toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- 7 Serveer de soep heet en garneer met wat extra geraspte Pecorino. Smakelijk!
