Authentieke Italiaanse Risotto met Zeevruchten en Saffraan

Ingrediënten

• 300 g Arborio rijst
• 1 liter visbouillon
• 200 g gemengde zeevruchten (garnalen, mosselen, inktvis)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 100 ml witte wijn
• 1 theelepel saffraandraadjes
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak
•  Handvol verse peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op medium vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn.
2. 2 Voeg de rijst toe en roer tot elke korrel bedekt is met olie.
3. 3 Voeg de wijn toe en laat sudderen tot de vloeistof bijna volledig is verdampt.
4. 4 Voeg de saffraan toe aan de visbouillon en roer goed. Begin dan de bouillon een soeplepel per keer toe te voegen aan de rijst, roer constant en voeg meer bouillon toe wanneer de vorige hoeveelheid is opgenomen.
5. 5 Wanneer de rijst bijna gaar is (na ongeveer 18 minuten), voeg je de zeevruchten toe. Kook tot de zeevruchten gaar zijn en de risotto romig is.
6. 6 Breng op smaak met zout en peper en roer de gehakte peterselie erdoor. Serveer onmiddellijk.