Romige Venice Risotto met Champignons en Groene Erwtjes

Ingrediënten

• 1,5 liter groentebouillon
• 400 gram risottorijst
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 gram champignons, in plakjes
• 150 gram diepvrieserwtjes
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
•  Handvol verse peterselie, fijngesneden
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Breng de groentebouillon aan de kook in een grote pan
2. 2 Verhit ondertussen de olijfolie in een andere pan. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze goudbruin zijn
3. 3 Voeg de champignons toe en bak ze tot ze gaar zijn
4. 4 Voeg de rijst toe aan de ui, knoflook en champignons. Bak nog een paar minuten mee
5. 5 Voeg nu beetje bij beetje de hete bouillon toe aan de rijst. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige bijna helemaal is opgenomen door de rijst
6. 6 Als de rijst bijna gaar is, voeg je de erwtjes toe. Kook nog een paar minuten mee
7. 7 Haal de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto een paar minuten rusten voordat je hem serveert