Aziatische Noedelsoep met Gamba's en Paksoi

Ingrediënten

• 200 g volkoren noedels
• 400 g rauwe gamba's, gepeld
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, in ringen gesneden
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 paksoi, gewassen en in stukken gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
•  Handvol verse koriander, grof gehakt

Bereidingswijze

1. 1 Bereid de volkoren noedels volgens de verpakking en zet ze opzij.
2. 2 Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, lente-uitjes en rode peper toe en bak tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de gamba's toe en bak ze tot ze roze en gaar zijn. Geen stress als je nog nooit gamba's hebt gebakken - je weet dat ze klaar zijn als ze van grijs naar roze veranderen!
4. 4 Voeg de groentebouillon en sojasaus toe. Breng het geheel aan de kook.
5. 5 Voeg de paksoi en de reeds gekookte noedels toe. Laat de soep nog een paar minuten doorkoken, zodat iedereen elkaar goed kan leren kennen in de pan.
6. 6 Serveer de soep in kommen en garneer met de verse koriander. Met dit gerecht zet je in een handomdraai een kleurrijk, geurig en bovenal gezond diner op tafel. Geniet ervan!