Boekweitpannenkoekjes met Mango en Kokossaus

Ingrediënten

• 200 gram boekweitmeel
• 400 ml amandelmelk
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• 2 mango's
• 200 ml kokosroom
• 2 eetlepels honing

Bereidingswijze

1. 1 Doe het boekweitmeel, de amandelmelk, de eieren, het bakpoeder en het zout in een kom en meng het geheel tot een glad beslag.
2. 2 Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes één voor één aan beide kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Geen stress als de eerste pannenkoek mislukt, dat gebeurt ons allemaal!
3. 3 Snijd ondertussen de mango's in blokjes.
4. 4 Doe de kokosroom en honing in een klein pannetje en verwarm het op laag vuur terwijl je roert. Zorg dat het niet kookt!
5. 5 Serveer de pannenkoekjes met de mangoblokjes en giet de warme kokossaus erover. Smakelijk eten!