Chef's Special Gegrilde Stokvis met Knapperig Geroosterde Groenten en Amandelrijst

Ingrediënten

• 4 stokvisfilets
• 2 courgettes
• 2 rode paprika's
• 200 gram cherrytomaten
• 4 teentjes knoflook
• 200 gram amandelen
• 200 gram witte rijst
• 4 eetlepels olijfolie
•  Verse tijm
•  Peper
•  Zout

Bereidingswijze

1. 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2 Snij de courgette en paprika in stukjes en leg ze samen met de cherrytomaten op een bakplaat. Voeg de knoflooktenen toe en bestrooi het geheel met wat verse tijm, peper en zout.
3. 3 Besprenkel de groenten met 2 eetlepels olijfolie en rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi gekleurd en gaar zijn.
4. 4 Terwijl de groenten roosteren, kook je de rijst volgens de instructies op de verpakking. Voeg de laatste 5 minuten de amandelen toe.
5. 5 Verhit de resterende olijfolie in een pan en grill de stokvisfilets ongeveer 4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
6. 6 Serveer de gegrilde stokvis met de geroosterde groenten en de amandelrijst. Eet smakelijk!