vegetarisch
glutenvrij
chef's special
diner
vegetarisch
Chef's Special: Gevulde Paprika's met Quinoa en Feta
Deze gevulde paprika's zijn een echte chef's special! Ze zitten vol met smaak door de combinatie van quinoa, feta kaas en verse kruiden. De zoete en sappige paprika’s zijn een perfecte aanvulling op de hartige vulling. Dit gerecht is gemakkelijk te bereiden, maar heeft een verrassend luxe uitstraling. Perfect voor een doordeweeks diner of voor een speciale gelegenheid!
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemiddeld
Porties
4
Ingrediënten
- 4 grote rode paprika’s
- 150 g quinoa
- 200 g fetakaas
- 1 courgette
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 blik kikkererwten (400 g)
- 1 bosje verse peterselie
- 2 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
18g
vet
20g
koolhydraten
50g
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- 2 Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten. Zet de paprika’s op een bakplaat.
- 3 Snijd de ui, courgette en knoflook fijn. Bak deze in een pan met de olijfolie tot ze zacht zijn.
- 4 Kook ondertussen de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- 5 Voeg de kikkererwten, feta en de helft van de peterselie toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout.
- 6 Vul de paprika’s met het quinoa-mengsel.
- 7 Bak de paprika’s in de oven voor 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn.
- 8 Garneer de paprika’s met de overgebleven peterselie voordat je ze serveert. Eet smakelijk!
