Chef's Special: Linzenstoof met Zoete Aardappel en Spinazie

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel paprika
• 400 gram linzen (uit blik of gekookt)
• 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
• 700 ml groentebouillon
• 200 gram verse spinazie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht zijn.
3. 3 Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak deze 5 minuten mee.
4. 4 Voeg de komijn, koriander en paprika toe en roer goed door.
5. 5 Voeg de linzen, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
6. 6 Laat de stoof 20 minuten sudderen, of tot de zoete aardappel zacht is.
7. 7 Voeg de spinazie toe en laat deze slinken. Breng op smaak met zout en peper.
8. 8 Serveer de stoof warm. Dat komt helemaal goed!