Gezonde Quinoa Stoofpot met Pompoen en Kikkererwten

Ingrediënten

• 1 middelgrote pompoen
• 2 kopjes quinoa
• 1 blik kikkererwten
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 1 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 1 liter groentebouillon
•  zout en peper naar smaak
•  verse koriander voor garnering

Bereidingswijze

1. 2 Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes.
2. 3 Pel en snipper de ui en knoflook.
3. 4 Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd fijn.
4. 5 Spoel de quinoa en kikkererwten grondig af onder koud water. Dit verwijdert eventuele bitterheid.
5. 6 Verhit wat olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en rode peper tot ze zacht zijn.
6. 7 Voeg de kurkuma en komijn toe en bak nog een minuutje mee.
7. 8 Voeg de quinoa, kikkererwten, pompoen en groentebouillon toe.
8. 9 Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20-25 minuten sudderen tot de quinoa gaar is en de pompoen zacht.
9. 10 Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse koriander. Jouw heerlijke stoofpot is klaar om te worden geserveerd!