Chef's Special: Romige Kokos-Curry Soep met Garnalen en Broccoli

Ingrediënten

• 400 g garnalen, gepeld en ontdooid
• 2 blikken kokosmelk (800 ml)
• 1 grote broccoli, in roosjes
• 200 g champignons, in plakjes
• 2 eetlepels groene curry pasta
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
•  Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. 1 1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. 2 2. Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze zacht en geurig zijn.
3. 3 3. Voeg de curry pasta toe en roer goed door tot alles bedekt is.
4. 4 4. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn.
5. 5 5. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
6. 6 6. Voeg de broccoli en garnalen toe, zet het vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen tot de broccoli zacht is en de garnalen volledig gekookt zijn.
7. 7 7. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct en geniet ervan!