glutenvrij
zuivelvrij
lunch
zomer
picknick
Frisse Quinoa Salade met Gegrilde Kip en Mango
Deze kleurrijke quinoa salade zit vol met sappige stukjes gegrilde kip, frisse mango, en een smaakvolle limoen-cilindro dressing. Een gezonde, lichte lunch die je makkelijk van tevoren klaarmaakt en meeneemt naar je werk, school of picknick!
Bereidingstijd
30 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 200 gram quinoa
- 2 kipfilets
- 1 rijpe mango
- 1 rode paprika
- 1 komkommer
- handjevol verse koriander
- handjevol verse munt
- sap van 1 limoen
- 3 eetlepels olijfolie
- peper en zout naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
30g
vet
15g
koolhydraten
55g
Bereidingswijze
- 1 Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat het afkoelen.
- 2 Grill de kipfilets in een grillpan of op de barbecue tot ze gaar zijn. Laat ze even rusten voordat je ze in stukjes snijdt.
- 3 Snij ondertussen de mango, rode paprika en komkommer in kleine blokjes.
- 4 Voor de dressing, meng je het limoensap, de olijfolie, en peper en zout naar smaak.
- 5 Meng de afgekoelde quinoa met de mango, paprika, komkommer, kip en de dressing. Voeg de verse kruiden toe en hussel alles goed door elkaar.
- 6 Serveer de salade op kamertemperatuur. Dat komt helemaal goed!
