vegetarisch
glutenvrij
nootvrij
sojavrij
vega
Vega Boerenkoolstamppot met Geroosterde Pijnboompitten
Dit is een gezonde en vegetarische variant van de traditionele Nederlandse boerenkoolstamppot. Het is een heerlijk, vullend gerecht dat perfect is voor de koude wintermaanden. De toevoeging van geroosterde pijnboompitten geeft een verrassende twist aan dit klassieke comfort food.
Bereidingstijd
45 min
Moeilijkheid
Gemakkelijk
Porties
4
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 gram gesneden boerenkool
- 100 gram pijnboompitten
- 50 ml warme melk
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper naar smaak
Voedingswaarden
kcal
450
eiwit
15g
vet
20g
koolhydraten
60g
Bereidingswijze
- 1 Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- 2 Doe de aardappelen in een grote pan, voeg water toe tot ze net onderstaan en breng aan de kook.
- 3 Voeg na 10 minuten de boerenkool toe en kook nog 15 minuten.
- 4 Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Geen stress! Blijf erbij want ze kunnen snel verbranden.
- 5 Giet de aardappelen en boerenkool af en stamp ze fijn met een stamper.
- 6 Voeg de warme melk en olijfolie toe en roer goed door. Dit zorgt voor extra smaak en een smeuïge textuur.
- 7 Breng op smaak met zout en peper en roer de geroosterde pijnboompitten erdoor.
- 8 Serveer de stamppot met een beetje extra olijfolie erover. Smakelijk!
